Introducción ..

El presente trabajo contiene información referente al manejo inadecuado de las carnes en las pesas o famas. Como muchos tipos de alimentos, la carne es uno de los considerados por la industria como potencialmente peligroso. Esta definición se le atribuye por sus propiedades proteicas, humedad y pH; factores naturales que hacen de este alimento un excelente medio para el desarrollo de microorganismos, convirtiéndolo en un peligro cuando éste no se maneja adecuadamente.

Para evitar la contaminación y el crecimiento de microorganismos en la carne es importante que los manipuladores de alimentos estén capacitados para cumplir con prácticas de manejo higiénico que permitan conservar la inocuidad del producto, desde que se recibe hasta que se sirve al comensal.

Los alimentos se pueden contaminar de diversas maneras y algunos de ellos pueden ya tener bacterias o parásitos. Los gérmenes se pueden diseminar durante la matanza del ganado, si no se maneja adecuadamente. El hecho de no cocer, almacenar o transportar los alimentos apropiadamente puede causar una contaminación adicional.

Por lo tanto, la preparación y el manejo apropiado de los alimentos reducen notablemente los riesgos de contraer una enfermedad por intoxicación alimentaria.